コーヒーチェリー

先日依頼していましたスペシャルティコーヒーのサンプルの生豆が届いたことをブログに書きました。 私自身楽しみにしていたコーヒー生豆なのですが、試飲した感想としては望んでいた味とは異なるものとなっており課題の残る結果となりま… 続きを読む »コーヒーサンプル試飲の経過について

コーヒーを口に含むと苦味や酸味、甘味などの様々な味わいを感じるはずです。 その味わいは生産地やコーヒー豆の作られ方、配合の仕方などで幾つもの組み合わせがあるのです。   コーヒーの味を数字化して表現することはあ… 続きを読む »機械でコーヒーの味わいを数字化出来る?

普段「美味しいコーヒー豆」について色々と書いています当店のブログですが、今回は反対に「美味しくないコーヒー豆」について書いていきたいと思います。 美味しくないコーヒー豆とは具体的にどういったものでしょうか？ 例えば酸味が… 続きを読む »美味しくないコーヒー 豆とは

以前にも一度軽く書いたことがありますが、コーヒー生豆にはナチュラルと言われる非水洗式とウオッシュドと言われる非水洗式の2種類の精選方法があります。   非水洗式で生産している国は少なく、国の数で考えると圧倒的に… 続きを読む »コーヒー生産国の生産事情について

当ブログでも過去何度か言葉は出てきたことのある「さび病」ですが、実はコーヒーの生産において非常に大きな打撃を与えてしまう恐ろしい病気なのです。   近年中米を中心に発生し、ブルーマウンテンやクリスタルマウンテン… 続きを読む »コーヒー最大の脅威！　さび病とは！？

桜も綺麗に咲き始め、いよいよ春の訪れを実感します。 立春というと春の訪れを意味する言葉ですが、まだまだ寒い時期に言われますよね。 よく調べてみると寒さのピークに当たる部分を立春と呼ぶのだそうで、寒くても当たり前なのでしょ… 続きを読む »コーヒー生産国の状況について(コーヒー相場近況)

コーヒーのカスを地面に層のように捨てると植物が成長しないという内容は以前書きましたが、これはコーヒーに含まれているカフェインによる影響が大きいです。 このカフェインは実はカタツムリなどにとっては毒でありコーヒーがカフェイ… 続きを読む »コーヒーにカフェインが含まれている秘密について

インドネシアでイタチ(正確にはジャコウネコ)が食べたイタチコーヒー、別名コピルアックはコーヒーチェリーを一度ジャコウネコが食べたものから種を取り出している変わったコーヒー豆です。 希少価値もあることから価格も高く且つ数も… 続きを読む »コピルアックだけじゃない。珍しいコーヒー豆たち

1杯のコーヒーを飲むことが結果的に多くの人の幸せに繋がっているのかもしれません。 最近仕事をしながら少し考え事をしていると、「なぜこの作業をしているのだろう」と思うことがあります。 別に仕事が嫌なわけではなく、その作業を… 続きを読む »コーヒーから繋がる幸せ

コーヒー豆は非常に多くの品種が存在しています。 アラビカ種とカネフォラ種という大きな分類はありますが、例えば同じアラビカ種でも複数の種類があるのです。 例えば有名なゲイシャやブルボンといった品種もアラビカ種の一つです。 … 続きを読む »コーヒーのハイブリッドについて