コーヒー生豆

コーヒーコラム

コーヒー豆の貝殻豆(シェルビーンズ)とは

先日焙煎豆を選別して際に貝殻豆もしくはシェルビーンズと呼ばれる欠点豆が出てきました。 このシェルビーンズというのはコーヒー生豆の生育途中で成長が不十分...
コーヒーコラム

気温の低下とコーヒー生豆の酸味の関係

毎日寒い日が続いていますね。 特に1月に入ってからは連日外を歩くのも辛いほど気温が低くなっているように感じます。 神戸でもこのように感じ...
2018.02.01
コーヒー生産国

スペシャルティコーヒーはどこまで増えるのだろう?

当店で取り扱いしているコーヒー豆の多くはスペシャルティコーヒーです。 呼び名の通りスペシャルなコーヒー豆であり、コーヒー全体の生産量の中でも限られたコ...
コーヒー生産国

コーヒー生産国の近況について

1月に入り各生産国の生産状況についても少しずつ情報が入るようになってきました。 一番注目されているのはやはりブラジルでしょう。 世界最大の生産国...
2018.01.23
コーヒーコラム

こだわりから生まれる一杯の素晴らしいコーヒー

コーヒーを作るうえで大切なポイントは幾つもあります。 焙煎技術や保存に使うパッケージ、コーヒー豆の保存方法など数多くありますが、一番大切なのは「美...
コーヒーコラム

コーヒーの美味しさを味覚センサーでデータ化

食べ物の美味しさを表現するときによく「酸味」や「苦味」といった表現をされます。 特にコーヒーの場合であれば「香り」なども重要な要素となりますので、コー...
2017.11.18
コーヒー紹介

エチオピア産モカコーヒー豆の精選方法と美味しさの関係

久しぶりのブログ更新となってしまいました。 コーヒーの持つ酸味について、美味しい酸味と美味しくない酸味について書こうと思っていたのですが、過去の記...