欠点豆

先日焙煎豆を選別して際に貝殻豆もしくはシェルビーンズと呼ばれる欠点豆が出てきました。 このシェルビーンズというのはコーヒー生豆の生育途中で成長が不十分になったものなどが起こる現象でそこまで珍しいものでもありません。 &n… 続きを読む »コーヒー豆の貝殻豆(シェルビーンズ)とは

コーヒーを作るうえで大切なポイントは幾つもあります。 焙煎技術や保存に使うパッケージ、コーヒー豆の保存方法など数多くありますが、一番大切なのは「美味しいコーヒーを作りたい」という気持ちから生まれるこだわりではないでしょう… 続きを読む »こだわりから生まれる一杯の素晴らしいコーヒー

最近ラ・エスメラルダ　ゲイシャの焙煎豆を見ていてふと思ったのですが、厳選されたコーヒー豆の中でも最高峰のコーヒー豆であるエスメラルダ　ゲイシャでも稀に欠点が混入していることがあります。   欠点というのは枯豆や… 続きを読む »コーヒーの美味しさと欠点豆の関係性

コーヒーの味を確認する大切な仕事   コーヒーは製品化するまでに何度か試飲して味を確認することがあります。 カップテストと呼ばれていますがコーヒーの味に異常がないか確認する上で大切な工程です。   特… 続きを読む »美味しいコーヒーをお届けするために大切な「カップテスト」